Tuesday, 11 December 2018

C Columns

Savor the Season - Dinner Roll Recipe Wins Holiday Contest

By  Gaye  Bunderson

Twelve  taste  testers  chose  the  winner  in  the  2nd  Annual  Christian  Living  Magazine  Savor  the  Season  Recipe  Contest.  “Our  taste  testers  this  time  were  comprised  of  readers,  staff,  advertisers  and  vendors,”  Sandy  Jones,  Christian  Living  publisher,  said.

The  winning  recipe  is  Buttery  Fluffy  Cornmeal  Dinner  Rolls,  submitted  by  Judy  Davis.  “This was  a  recipe  my  mom  made  for  Christmas  and  was  one  of  our  family’s  favorites.  I  use  real  whole  milk  and  real  butter,”  Davis  said.

Second  and  third  places  were  separated  by  only  one  vote.  Both  recipes  were  submitted  by  Glenna  Tooman.  They  included  Mint  Melt  Cookies  (second)  and  Holiday  Eggnog  Muffins  (third).

“When  I  discovered  these  pretty  pastel  mint  chips  years  ago,  I  knew  that  they  would  make  a  wonderful  and  unique  cookie,  so  I  created  this  recipe  to  showcase  both  the  color  and  the  mint  flavor,”  Tooman  said  of  her  Mint  Melts.

Thanks  to  everyone  for  their  submissions.  We  hope  you'll  try  the  winning  recipes  this  year,  and  next  year,  submit  one  of  your  own  for  others  to  try.

Have  a  wonderful  Thanksgiving  and  a  beautiful  Christmas.

 

Savor  the  Season  Winner

Buttery  Fluffy  Cornmeal  Dinner  Rolls

Submitted  by  Judy  Davis

TOTAL  TIME:  3  Hours  40  Minutes  (includes  rising  time)

Prep  Time:  25  Minutes

Cook  Time:  15  Minutes

Yield:  2  Dozen  Rolls

Ingredients:

2  C  milk  (1%,  2%  or  whole)    

2/3  C  yellow  corn  meal

1½    T  instant  yeast

½  C  (1  stick)  butter

1/3  C  granulated  sugar

1  tsp  salt

3  large  eggs

5½    to  6  C  all-purpose  flour  (see  notes)

Directions:

1.  In  a  medium  saucepan  set  over  medium  heat,  warm  the  milk  to  just  below  a  simmer;tiny  bubbles  will  appear  around  the  edges  (this  is  called  scalding  milk).  Add  the  cornmeal and  cook  and  stir  constantly  until  the  mixture  is  thickened  and  bubbling.  It  should  be  the  consistency  of  porridge  before  taking  off  the  heat.

2.  Pour  the  cornmeal  mixture  into  the  bowl  of  a  stand  mixer  fitted  with  the  dough  hook or  a  large  bowl  (if  mixing  by  hand)  and  let  cool  until  lukewarm.  Add  the  yeast,  butter  and sugar  (if  you  dissolved  active  dry  yeast  with  a  bit  of  water  and  sugar  until  it  foamed,  add  it  now).  Mix.

3.  Add  the  salt  and  eggs.  Mix  well.  Add  the  flour  gradually  until  a  soft  dough  forms.  Knead  2-3  minutes.

4.  Transfer  the  dough  to  a  greased  bowl  and  cover  with  a  lightly  greased  plastic  wrap;  let  rise  until  doubled.

5.  Portion  the  dough  into  24  equal  pieces  (about  2.75  to  3  ounces  each)  and  roll  into  a  taut  ball  on  the  counter.  Place  each  roll  on  a  large,  rimmed  baking  sheet  lined  with  parchment  paper,  spacing  about  an  inch  apart  to  allow  for  rising  (on  a  11x17-inch  rimmed  baking  sheet,  I  fit  24  rolls  on  the  sheet,  four  across,  six  down).  Cover  lightly  with greased  plastic  wrap.  Let  the  rolls  rise  until  doubled.

6.  Bake  at  375  degrees  for  14-17  minutes,  until  lightly  browned  and  baked  through.  Remove  from  the  oven  and  brush  with  butter  while  still  warm.

Notes: If  you  need/want  to  use  active  dry  yeast  instead  of  instant  yeast,  change  the  amount  of  yeast  to  2  tablespoons  active  dry  and  dissolve  the  yeast  in  ½  C  warm  water  and  1  T  sugar.Let  the  yeast  mixture  activate  and  foam  (approximately  5  minutes)  before  adding  it  to  the cornmeal  mixture  with  the  butter  and  1/3  C  sugar.

I’ve  had  good  luck  subbing  in  50%  white  whole-wheat  flour  for  these  rolls  as  well  (if  doing  so,  increase  the  kneading  time  by  2-3  minutes).

Also,  as  with  all  yeast  doughs,  I  never  use  the  flour  amount  called  for  in  the  recipe  as  a hard,  fast  rule  (unless  a  weight  measure  is  given  and  then  I  pull  out  my  kitchen  scale).  Because  humidity,  temperature,  altitude  and  a  multitude  of  other  factors  can  impact  how  much  flour  you  need  in  your  yeast  doughs,  I  always  judge  when  to  quit  adding  flour  by  the  texture  and  look  and  feel  of  the  dough  rather  than  how  much  flour  I’ve  added  compared  to  the  recipe.

 

Savor  the  Season  Second  Place  

Mint  Melts

Submitted  by  Glenna  Tooman

Ingredients:

¼  cup  margarine,  softened

1½  cups  sugar

3  cups  all-purpose  flour

1  teaspoon  baking  powder

1  teaspoon  vanilla

2  cups  mini  pastel  mint  chips  (found  in  the  bulk  foods  section  of  most  grocery  stores)

3  ounces  cream  cheese,  softened

2  eggs

½  teaspoon  baking  soda

½  teaspoon  salt

Directions:

Preheat  oven  to  350  degrees.  Cream  the  margarine  and  cream  cheese  until  smooth.  Add sugar,  beating  well.  Add  eggs  and  beat  to  mix.  Combine  the  dry  ingredients;  add  slowly,  mixing  well  after  each  addition.  Add  the  vanilla.  (Dough  will  be  stiff.)  With  a  spoon,  stir  in  the  mint  chips.

Form  the  dough  into  1-inch  balls.  Place  on  a  lightly  greased  cookie  sheet  2  inches  apart.  Flatten  slightly.  Bake  at  350  degrees  about  8  minutes,  until  edges  just  begin  to  brown.  Remove  from  oven  and  let  sit  on  baking  sheet  1  to  2  minutes  before  removing  to  a cooling  rack.  Cookies  will  flatten  and  tops  will  crack  as  they  cool.  Makes  4½  dozen.

 

Savor  the  Season  Third  Place

Holiday  Eggnog  Muffins

Submitted  by  Glenna  Tooman

Ingredients:

¼  cup  butter,  softened

½  cup  sugar

1  egg

½  cup  eggnog

½  teaspoon  vanilla

1  cup  flour

1  teaspoon  baking  powder

½  teaspoon  nutmeg

1/8  teaspoon  salt

½  cup  crushed  pineapple,  well  drained

Topping:  ¼  cup  sugar  mixed  with  ½  teaspoon  cinnamon

Directions:

In  a  small  bowl,  beat  butter  and  sugar  until  crumbly.  Add  egg;  mix  well.  Beat  in  eggnog  and  vanilla.  In  a  bowl,  combine  flour,  baking  powder,  nutmeg  and  salt.  Add  to  creamed  mixture  just  until  moistened  (don’t  over  mix).  Fold  in  pineapple.  Fill  greased  or  paper-lined  muffin  cups  ¾  full.  Sprinkle  topping  over  muffins.  Bake  at  400  degrees  for  18  to  22  minutes,  until  a  toothpick  comes  out  clean.  Cool  for  5  minutes  before  removing  from  pan  to  a  wire  rack.  Serve  warm.  Makes  9  muffins.

 

Christian Living Magazine

Email:

boisechristianliving@gmail.com

Phone: 208-703-7860